Empanadas inventadas

IMG_20150807_123012My summer was based on resting, resting and resting. This included among other things cooking food I do not usually eat. I try to stay away from gluten in my daily life but for my summer break I decided to disregard my routines. Thanks god I combined this with lots of workout so I somehow balanced both. Here you have one of my last culinary creations: “empanada” (a sort of pie, typically Galician) made of mussels I had in the fridge. I added a homemade tomato sauce that worked perfect for this filling. 

Este verano me he dedicado fundamentalmente a descansar. Este concepto incluye, entre otras actividades, siestear, playear, cocinar o entrenar a discreción (menos mal que entrené porque mi producción semanal de “pánidos”, como yo llamo a todo aquello que esté hecho con harina, se podría definir como casi industrial). En mi vida normal procuro no tomar gluten, al menos de lunes a viernes, los fines de semana me suelo permitir alguna excepción, pero en verano, para romper totalmente con la rutina, la excepción se convirtió en regla. Aquí os enseño una empanada que hice la semana pasada para aprovechar unos mejillones pelados. Preparé un sofrito de cebolla y ajo con un poco de picante. Cuando lo saqué del fuego, le añadí los mejillones que ya estaban cocidos. Como me daba la impresión de que el relleno quedaba un poco soso, decidí hacer una salsa de tomate natural y añadírsela, lo que resultó ser super rico. Si lo hacéis, no olvidéis ponerle al tomate que trituréis un poco de azúcar de caña para matar la acidez del tomate, y por supuesto, sal. Para la masa, además de harina, sal, pelín de azúcar, chorro de aceite de oliva y levadura, le añadí un restillo de vino blanco que ayuda a que suba la masa. Para decorar le puse dos “P” de Percaline, esta frikada es opcional. La empanada en verano es muy agradecida y os ayuda a reciclar muchas cosas que están perdidas en la nevera y que pueden pasar a mejor vida empanadera, ¡ánimo!   IMG_20150807_112147 IMG_20150807_112433IMG_20150807_112058IMG_20150807_112954

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